這是今天的配方:
酵母粉 6g (半包)
蛋 1顆 (約60克)
水 320g (再減掉蛋的 1/3 的重量)
鹽 5g (1小匙)
高筋麵粉 360g
全麥麵粉 40g
葡萄乾 隨意
參考軟式麵包的配方後...
軟式麵包多了 雞蛋, 蜂蜜, 奶油 這3樣材料, 改變了麵包的質地...
基於熱量的高低與材料為是否天然的因素, 所以決定選用雞蛋來做試驗...
and 因為醫生說, 烤的東西吃太多不好. 所以我決定烘烤的方式改為200度24分鐘, 外皮不要烤太黑.
可能是溫度降低的關係, 所以膨脹的程度沒有之前那麼厲害.
吃起來的口感真的有明顯改善, 外面雖有厚皮, 但裏面明顯鬆軟了許多. (當然還是不能跟軟式麵包相比.)
然後我已經有所覺悟, 免揉麵包的麵糰本來就沒有揉到有薄膜, 所以烤好的麵包如果用撕的, 是不會有一絲一絲的狀態產生. 可以不用想要怎樣改善這個部份了.
酵母粉 6g (半包)
蛋 1顆 (約60克)
水 320g (再減掉蛋的 1/3 的重量)
鹽 5g (1小匙)
高筋麵粉 360g
全麥麵粉 40g
葡萄乾 隨意
參考軟式麵包的配方後...
軟式麵包多了 雞蛋, 蜂蜜, 奶油 這3樣材料, 改變了麵包的質地...
基於熱量的高低與材料為是否天然的因素, 所以決定選用雞蛋來做試驗...
and 因為醫生說, 烤的東西吃太多不好. 所以我決定烘烤的方式改為200度24分鐘, 外皮不要烤太黑.
可能是溫度降低的關係, 所以膨脹的程度沒有之前那麼厲害.
吃起來的口感真的有明顯改善, 外面雖有厚皮, 但裏面明顯鬆軟了許多. (當然還是不能跟軟式麵包相比.)
然後我已經有所覺悟, 免揉麵包的麵糰本來就沒有揉到有薄膜, 所以烤好的麵包如果用撕的, 是不會有一絲一絲的狀態產生. 可以不用想要怎樣改善這個部份了.
